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世界のレシピ 2018年10月号【バインセオ】ベトナム

●ベトナムの家庭料理●
バインセオは、ベトナム南部の家庭料理で、米粉とココナッツミルクをベースにした生地をフライパンでクレープ状に丸く広げ、豚肉やもやし等の具材をのせて、パリパリに焼き上げます。

ファイル 1347-1.jpg

材料
□薄力粉……………………………12.5g
□米粉………………………………12.5g
□コーンスターチ……………………少々
・水………………………………65cc
・豚肉スライス………………………3枚
・茹でたエビ………………………3~5尾
・もやし………………………ひとつかみ
・玉ねぎのスライス…………………少量
・サラダ油………………………大さじ4
【タレの材料】
△ナンプラー………………………大1/2
△砂糖…………………………………小1
△レモン汁……………………………少々
△にんにく(チューブ)……………適量
△水…………………………………大1/2
△ごま油………………………………適量


作り方
①【タレの作り方】
△の材料をボウルに入れて混ぜておきます。
【バインセオの作り方】
①ボウルに□の材料を入れ混ぜ、さらに水65cc加えて、よくかき混ぜます。
②フライパンを中火にかけ、油大さじ1を入れ表面全体によくのばします。
③豚肉をフライパンに入れ、①も加えフライパンの表面にクレープ状に薄くのばし広げ、丸形に成形します。
④形が整ったらエビ、もやし・玉ねぎを生地の上にのせて、フタをします。
⑤2分後、フタを取り、フライパンの淵から表面が少しめくれてきた生地の下に油を大さじ3ほど回しいれ、さらに2分揚げ焼きにします。
⑥二つに折り曲げ皿に移し、タレを横に添えたら完成です。

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